Le bœuf irlandais provient d’un croisement entre une race de vache noble du pays et d’un taureau d’origine d’Écosse.
Il est reconnaissable par sa robe rouge -beige ou rouge foncé et il n’ a pas de cornes .

Le boeuf irlandais est tout le temps en plein air et reçoit une nourriture  100 %  végétale , l’herbe consommée est grasse et est abondante
toute l’année grâce au climat irlandais .

C’est une bête qui ne subit aucun stress et donne une viande particulièrement tendre , avec énormément de goût et fond dans la bouche.
Sa viande est légèrement persillée et le léger gras bénéfique ( oméga 3 et 6 ) n’impose aucun apport de beurre ou d’huile pour la cuisson